Nitrații în alimentație: Ce riscuri prezintă pentru sănătate

Într-un răspuns pentru IPN, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor precizează că spanacul proaspăt, salata și rucola, în special cele cultivate în sere sau în afara sezonului, prezintă un risc crescut.

De asemenea, alimentele destinate sugarilor și copiilor mici – pe bază de cereale sau ușor de ingerat, pot conține niveluri ridicate de nitrați dacă nu respectă normele de siguranță alimentară.

„Odată ajunși în organism, nitrații pot provoca simptome de intoxicație, precum somnolență, oboseală bruscă după ingestia alimentelor, dereglări de echilibru și în cazuri grave, chiar comă. În cazul suspiciunii de intoxicație, se recomandă solicitarea imediată a intervenției medicale de urgență”, a declarat pentru IPN pediatrul Inga Vicol.

De asemenea, pediatrul avertizează că alimentația neadecvată a sugarilor sub 3 luni, chiar și cu alimente „sigure”, poate provoca o afecțiune gravă caracterizată prin cianoza tegumentelor – „sindromul bebelușului albastru”.

„La sugari, hemoglobina se transformă într-o formă incapabilă să transporte oxigenul eficient, ceea ce duce la creșterea nivelului de dioxid de carbon în sânge și apariția colorației albastre, pe fondul imaturității sistemului lor imunitar și enzimatic.” explică sursa citată .

O altă problemă a nitraților este transformarea lor în nitriți, care, în combinație cu anumite substanțe din alimente sau țesuturi, pot forma nitrozamine – compuși cu potențial cancerigen. Potrivit pediatrului, acest proces crește riscul apariției cancerului gastric și colorectal.

Pentru a reduce riscurile, ANSA recomandă spălarea temeinică a legumelor, păstrarea lor la rece, decojirea și, dacă este posibil, fierberea în apă care trebuie aruncată după preparare. Totodată, adăugarea unui strop de suc de lămâie în apa de înmuiere poate ajuta la neutralizarea nitraților.

‍